水煮鱼的做法有哪些图片（水煮鱼的做法(图文)）
做这个水煮鱼菜时火候一定要控制好 ，前面你可以先用大火烧沸汤汁 ，但是烧沸后一定要记得转小火或微火然后慢慢煮 ，这样煮出的味道才会更加的入味且软烂 。注意做成这水煮鱼时不要切太大块了 。当然也不要太小 ，如果肉块切得过小 ，鱼肉中的一些蛋白质 、还有脂肪等鲜味物质会就会大量的溶解到汤中 ，这样会使得鱼的的营养大大降低 。
1. 材料
原料：草鱼1条(约1000克) ，黄豆芽250克 。
调料：蒜瓣 、姜片 、花椒 、泡辣椒 、精盐 、料味精 、淀粉 、胡椒粉 、植物油 、熟猪油各适量
2. 水煮鱼的做法
1.草鱼去鱼鳞 、鳍 、鳃和内脏 ，用清水洗净 ，用刀片下两扇鱼肉；另将鱼头劈开 ，鱼骨剁成大块 。
2.将鱼肉片成厚约3毫米的带皮鱼片 ，放碗里 ，加上鸡蛋清 、少许精盐 、料酒 、味精和淀粉拌匀 。
3.泡辣椒剁成细末 ，放入锅内 ，加入少许植物油煸炒片刻 ，出锅盛碗里成泡辣椒油 。
4.净锅置火上 ，放入植物油烧热 ，下入洗净的黄豆芽煸炒至软 ，出锅放汤碗内垫底 。
5.汤锅置火上 ，放入熟猪油烧至五成热 ，加入蒜瓣 、姜片 、花椒和豆瓣酱炒出香味 ，放入清水 、鱼头 、鱼骨块 、料酒 、精盐熬煮成汤汁 ，捞出鱼骨 。
6.放入鱼肉片汆烫至断生后 ，加入胡椒粉和味精调好口味 ，出锅倒在盛有黄豆芽的汤碗里 ，再淋上烧热的泡辣椒油 ，上桌即成 。
3. 提示
水煮将洗净的形大体厚或整形的生原料 ，或者是经过初步加工过的半成品 ，放于足够量的汤汁或清水中 ，用旺火煮沸 ，改用温火煮至熟的一种烹制方法 。水煮常用于煮制蔬菜 、豆制品 、畜肉 、水产一类的汤菜 ，具有口味清鲜 ，汤汁多 ，不勾芡 ，有汤有菜的特点 。
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